+7 (499)  Доб. 448Москва и область +7 (812)  Доб. 773Санкт-Петербург и область
Благодарность от минтранса льготы > Иск > Разработка меню для предприятия быстрого питания

Разработка меню для предприятия быстрого питания

Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499)  Доб. 448Москва и область +7 (812)  Доб. 773Санкт-Петербург и область
Разработка меню для предприятия быстрого питания

Проблема обслуживания и гостеприимства как основная среди проблем общественного питания на сегодня. Типы предприятий общественного питания: ресторан, кафе, бар, буфет, закусочная, столовая. Требования к питанию иностранцев, правила составления меню. Характеристика типов предприятий общественного питания, организация работы цехов.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как открыть столовую с нуля / Бизнес идея

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Разработка меню

Рынок общественного питания является динамично развивающийся, с одной стороны, вместе с тем конкуренция на рынке возрастает, что влечет за собой определенные требования к стратегии и концепции предприятия сферы услуг. Концепция, или концепт от лат. Анализ категории концепция позволяет говорить о том, что данная категория является многоаспектной и включает следующее содержание: система взглядов на явления; определенный способ понимания трактовки, восприятия какоголибо предмета; основная точка зрения на предмет, руководящая идея для его систематического освещения, комплекс взглядов, связанных между собою и вытекающих один из другого, система путей решения выбранной задачи.

В контексте общественного питания концепция включает как минимум следующие элементы: меню, сервис, дизайн, уникальность. Меню как элемент концепции предприятия отвечает на такие вопросы, как: какого типа блюда будут предлагаться; стиль приготовления; глубина и широта ассортимента меню, диапазон цен. Меню как альбом- прайс — это важный элемент успеха, оно может гарантировать покупку или оттолкнуть клиентов.

Категория сервиса в характеристике концепции предприятия услуг: каким образом блюда будут доставляться посетителям; формы обслуживания; разделение труда при обслуживании; целеполагание при планировании обслуживания. Здесь столько же возможностей, сколько существует ресторанов, однако общие правила таковы: здание должно иметь привлекательный вид снаружи, внутри — удобно и чисто. Уровень шума должен соответствовать стилю предприятия. Очень важно, чтобы независимо от наличия или отсутствия укромных уголков в помещении у всех гостей возникало ощущение приватной обстановки, чтобы они могли наблюдать за происходящим вокруг, но при этом не чувствовать, что кто-то наблюдает за ними.

Для большинства людей это главная составляющая комфорта и ощущения защищенности. Это своего рода автограф. Все должно хотя бы немного отличаться от того, что предлагают другие, и именно это различие придает вам уникальность.

Предприятия общественного питания, способные выдвинуть наилучшие уникальные торговые предложения, обычно обладают существенными отличиями от других, и это выделяет их среди конкурентов. Важно подчеркнуть, что концепция предприятия услуг не является статичной категорией. Более того, концепцией необходимо управлять, развивать, настраивать на целевую группу потребителей.

Общественное питание претерпело существенные изменения в ходе реформирования экономики: серьезно деформирована система предоставления горячего питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях; прослеживается тенденция к свертыванию лечебно-профилактического питания для работающих во вредных условиях труда; обостряется санитарно-эпидемиологическая обстановка на предприятиях общественного питания.

Преодоление негативных последствий возможно на основе выработки четкой региональной политики восстановления многообразия предприятий общественного питания, отвечающих особенностям современного переходного периода, и последующей стабилизации рыночных отношений.

Основными направлениями такой политики являются:. Формирование в регионах разветвленной сети общедоступных предприятий массового питания, с одной стороны, должно развиваться по пути все большей унификации видового состава кафе, столовая, бар, ресторан, предприятие быстрого обслуживания, закусочная , а с другой — все большей дифференциации этих структур с точки зрения комфортности, качества торгового обслуживания и набора предлагаемых услуг.

Перспективной моделью организации массового питания в масштабах отдельного административного или муниципального образования может стать автономное функционирование ресторанов, кафе, столовых, а также формирование добровольных контрактных объединений предприятий быстрого обслуживания на основе договоров коммерческой концессии. Развитие массового питания в общеобразовательных учреждениях должно осуществляться на основе специализированных производственных комплексов школьного питания.

Основными их элементами должны стать комбинаты школьного питания и фабрики-заготовочные как базовые структуры комплекса, а также столовые непосредственно в общеобразовательных учреждениях в качестве доготовочных и раздаточных объектов.

Рассмотренный комплекс мероприятий поможет решать поставленные задачи, если будет поддерживаться ресурсными и финансовыми средствами из местного бюджета. Развитие объектов массового питания в учебных заведениях должно рассматриваться в единстве с развитием самих учебных заведений.

Такой подход предполагает учет объекта общественного питания учебного заведения на его балансе. Все вопросы улучшения питания по месту учебы должны решаться за счет бюджета учебного заведения, а также региональных бюджетов.

Данное обстоятельство, в свою очередь, потребует пересмотра общей политики выделения средств на образование. Развитие объектов массового питания на предприятиях и в учреждениях возможно на вариантной основе. Согласно первому варианту объекты общественного питания могут быть структурными подразделениями организаций и учреждений, согласно второму — могут функционировать как самостоятельные организации или учреждения.

В любом случае принципиальное решение вопросов питания рабочих и служащих по месту работы должно регулироваться соглашениями работодателя, соответствующего профсоюза и местной администрации. Развитие объектов массового питания в различных социальных учреждениях больницах, домах инвалидов, интернатах и т.

При этом независимо от схемы структурных взаимоотношений с учреждением объект общественного питания должен поддерживаться возможностями местного бюджета. Рост количества хозяйствующих субъектов на рынке, расширение ассортимента продукции и номенклатуры оказываемых услуг неизбежно ведут к усилению конкуренции, что обусловливает необходимость повышения требований к деятельности всех субъектов рынка, в том числе предприятий общественного питания.

Теоретические и практические исследования позволяют определить основные направления достижения эффективности предприятий общественного питания, которые необходимо рассматривать через призму перспектив развития экономики, потребительского рынка и отрасли общественного питания. Оптимальное развитие общественного питания предполагает формирование сети предприятий, обеспечивающих экономическую и социальную эффективность функционирования всей отрасли общественного питания. Общественное питание выполняет социальные функции за счет создания комплексной, благоприятной для населения инфраструктуры, которая:.

Предприятия общественного питания и отрасль в целом, реализуя функции организации питания и досуга населения, решают экономические задачи по формированию и поддержанию сбалансированной сети всего хозяйственного механизма города и региона.

В то же время отрасль выполняет важные социально-экономические функции, связанные с развитием отдельных отраслей народного хозяйства: пищевой промышленности, сельского хозяйства, туризма, гостиничного бизнеса, торговли и др. В этой связи возникает необходимость регулирования общественного питания на региональном и муниципальном уровнях. В качестве основных направлений в области развития общественного питания выделены:.

Активное содействие со стороны региональных и муниципальных органов социального управления должно уделяться развитию таких значимых предприятий открытой сети общественного питания, как детские молочные бары, диетические кафе и столовые, фитобары, развитию общедоступной сети предприятий для населения с низким уровнем доходов.

Совершенствование управления товарными ресурсами за счет объединения в единую логистическую систему товарных потоков на территории крупнейших городов, включающую производственные, оптовые, транспортные предприятия и предприятия питания, в том числе заготовочные предприятия общественного питания сетевых компаний, осуществляющие производство полуфабрикатов.

Использование логистического подхода предусматривает согласованность товарных, финансовых и информационных потоков, что будет способствовать повышению экономической и социальной эффективности предприятий отрасли в целом. Формирование оптимальной структуры предприятий общественного питания, соответствующей требованиям рынка.

Основой для формирования стратегии развития общественного питания в регионе должен служить маркетинговый подход, в том числе ориентация на основные потребительские сегменты. С помощью концепции маркетинга можно более эффективно решать и некоторые социальные проблемы, поскольку маркетинговый инструментарий, в частности сегментация рынка, может стать базой для обоснования направлений социальной политики и ее конкретных методов, например выбора предприятий общественного питания, которые могут либо прямо через систему бюджетного финансирования , либо косвенно через систему льготного налогообложения поддерживаться государством.

На основе маркетингового подхода для улучшения качества жизни населения, с учетом градостроительных, архитектурных, транспортных особенностей городов целесообразно выделить зоны обслуживания населения, в состав которых войдут различные типы предприятий общественного питания.

Так, например выделяют пять зон, отличающихся составом предприятий общественного питания:. Ресторанный бизнес состоит из тысячи мелочей, где любой малейший нюанс играет свою решающую роль.

Поэтому каждый ресторатор стремится повысить уровень качества обслуживания с наименьшими затратами. Для того, чтобы быть конкурентно способным рестораном, кроме всего прочего необходимо особое внимание уделять новинкам, как в кулинарном мастерстве, так и в технике обслуживания, что значительно повышает имидж ресторана.

Зайдя в ресторан первое, что мы видим — это интерьер и меню ресторана. И весь дальнейший процесс концентрируется именно на меню, так как потрёпанные страницы или толстая книга в кожаном переплёте многое скажут о предприятии.

Еще больше о современном ресторане высокого класса скажет меню, выполненное в виде миниатюрного компьютера — это электронное интерактивное меню для баров, кафе, ресторанов.

Электронное меню ресторана представляет собой сенсорный экран, планшет, например iPad, на котором можно получить исчерпывающую информацию о каждом блюде на десятке языков: внешний вид, цена, список ингредиентов, калорийность, время приготовления, подробное описание процесса приготовления блюда. Сделав выбор, посетитель ресторана или кафе подтверждает свой выбор и заказ передаётся на производство. Повара приступают к приготовлению блюд. Не надо ждать официанта для оформления заказа, никакой бумаги, никаких недопониманий и недоразумений.

Австралийский ресторан в пригороде Сиднея стал первым в мире предприятием, в котором традиционное бумажное меню заменили планшетами iPad. Теперь гости ресторана Global Mundo Tapas могут просмотреть список блюд с помощью специально разработанного приложения для iPad и выбрать понравившиеся блюда одним нажатием кнопки. Каждое наименование в меню сопровождается фотографией блюда и описание его состава. Также iPad предлагает гостю выбрать гарниры к заказанному блюду. После того, как заказ сформирован, гость может отправить его по беспроводной сети на кухню ресторана.

В будущем ресторан Tapas планирует усовершенствовать приложение для меню и сделать его более функциональным. Так, iPad будет предлагать гостям блюда, лучше всего подходящие к погодным условиям, а также сможет подобрать для посетителя кушанье, которое будет соответствовать его настроению. С помощью планшета iPad и электронного меню посетитель может выбрать себе подходящее блюдо, внимательно его рассмотреть, увеличив иллюстрацию, указать, сколько блюд он хочет заказать — и даже оплатить счет, главное — не запачкать сенсорный экран каким-нибудь соусом.

Электронное меню, как система автоматизации для ресторанов, кафе, баров, сделает процесс выбора блюд максимально простым и удобным. Автоматизация ресторана значительно выигрывает.

Такое меню на планшетных компьютерах позволит поднять качество обслуживания, повысит лояльность и количество постоянных гостей ресторана, избавит от проблем бумажных меню. В системе ведется подробная статистика заказанных блюд. Ресторатор в любой момент может просмотреть обработанные заказы, что и с чем, а также когда заказывали.

Это поможет оптимизировать закупки продуктов и упростит хранение. Также электронное меню ресторана позволит посетителям оставлять отзывы о качестве обслуживания в вашем ресторане или кафе. Сразу будет понятно, как работает персонал. Преимущества внедрения электронного меню:. Для внесения изменений в меню не надо ничего заново печатать, достаточно пары кликов. Дополнительные возможности электронного меню:.

Уже ряд ресторанов Европы, США и Японии испытывают новую технологию заказа блюд с помощью сенсорных экранов, призванную заменить не всегда вежливых и порой ошибающихся официантов. Кроме того, что электронное меню помогает снизить издержки, оно привлекательно для молодых гостей, а фотографии блюд служат наглядной рекламой. Система построена на базе сенсорных терминалов.

Когда гости заказывают стол по телефону, они часто просят именно стол с экраном. С помощью электронного меню гости смогут заказать блюда, послушать музыку и сыграть в игры. Музыка, игры, чат, рисовалка для детей, викторины, гороскоп, видео, анекдоты, полезные советы не только развлекут посетителей, но и помогут сделать дополнительные заказы.

Это и ряд других обстоятельств препятствуют широкому распространению такого технического решения — гости вынуждены по очереди подсаживаться ближе к терминалу, терминал обычно отбирает одно посадочное место у стола, официанту крайне неудобно внести дополнения в заказ на таком терминале, наконец оборудование каждого стола таким терминалом выливается в копеечку.

Разместив электронное меню на мобильном устройстве полностью лишили E-menu перечисленных недостатков: — не превышая размеров традиционого бумажного меню, его электронная версия может быть предоставлена каждому гостю стола в отдельности или по одному на несколько гостей; — официант может активно участвовать в процессе выбора блюд, взяв устройство в свои руки; — после окончания регистрации заказа все устройства убираются со стола, полностью освобождая стол для посетителей; — наконец, пропадает необходимость оснащать каждый стол стационарными терминалами — как и бумажное, электронное меню может передаваться на любой стол.

E-menu — это полностью заряженное, устройство может работать без дополнительной подзарядки 3 часа, чего вполне достаточно для выполнения своей задачи. Прежде чем передать электронное меню в руки гостя, официант выбирает стол, на котором сидит гость. На схеме размещения столов цветом выделяются свободные столы, обслуживаемые столы, а также столы, заказы которых отправлены в производство. Гостю меню передается в виде, визуально очень похожем на бумажный прототип, что способствует легкому восприятию пользовательского интерфейса.

Многоязычность распространяется не только на содержание меню, но и на все служебные тексты интерфейса. Языки переключаются в любой момент работы с меню, количество языков не ограничено.

Передавая электронное меню ресторана из рук в руки, каждый из шести гостей стола может самостоятельно выбрать себе блюда из меню, а также в любой момент отредактировать свой заказ. Гостю предоставляется достаточная информация о блюде в виде его фотографии и подробного описания.

Также предлагается выбор порционности и задание количества блюда. Возможности, которые дают цифровые технологии, используют, чтобы оптимизировать процессы обслуживания и создать приятную атмосферу для гостя. Появляются электронные меню, которые позволяют отслеживать, что происходит в ресторане, в режиме реального времени, как гостям, так и персоналу.

Это актуальная информация о блюдах, сезонных новинках, деталях приготовления. Появляются концепции самообслуживания здорового быстрого питания.

Методическая разработка "Меню Предприятий общественного питания"

Рынок общественного питания является динамично развивающийся, с одной стороны, вместе с тем конкуренция на рынке возрастает, что влечет за собой определенные требования к стратегии и концепции предприятия сферы услуг. Концепция, или концепт от лат. Анализ категории концепция позволяет говорить о том, что данная категория является многоаспектной и включает следующее содержание: система взглядов на явления; определенный способ понимания трактовки, восприятия какоголибо предмета; основная точка зрения на предмет, руководящая идея для его систематического освещения, комплекс взглядов, связанных между собою и вытекающих один из другого, система путей решения выбранной задачи.

Блюда в меню указываются по группам, и посетители выбирают их по своему желанию. В меню заказных блюд включаются разнообразные закуски, супы, вторые, сладкие блюда.

Если вы собираетесь открыть кафе с нуля и до этого никогда не занимались этим бизнесом — начните с разработки концепции заведения. Москва, независимый эксперт по экономике, управлению и финансам в индустрии Гостеприимства. Опыт работы на рынке HoReCa более 25 лет. Для начала вам необходимо определиться с суммой, которую вы готовы инвестировать в организацию бизнеса, это позволит сделать расчет бюджета на открытие ресторана, определить ресторанный сегмент, в рамках которого будет развиваться ваш бизнес, а также поможет обозначить основные параметры, предъявляемые к подбору помещению, тем самым существенно сократив сроки и трудоемкость его нахождения. Блюда, как правило, подаются и съедаются на месте в ресторане, но многие рестораны также предлагают блюда на вынос и доставку еды, а некоторые предлагают только вынос и доставку.

Разработка меню для кафе, ресторана

Меню составляется на 12 дней. Наиболее широко используют этот вид меню в дневные часы работы ресторанов первого класса, а также в привокзальных ресторанах. В качестве дежурных блюд должны быть закуски трех-четырех наименований, первые блюда — двух, вторые — четырех-пяти, сладкие блюда, горячие и холодные напитки — трех-четырех наименований, а также мучные кондитерские изделия. Меню порционных блюд печатают типографическим способом. Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте.

Разработка меню для предприятия быстрого питания

Наша компания достигла успеха в сфере организации питания и обслуживания, благодаря приобретенному методом проб и ошибок опыту, и мы готовы поделиться своими наработками с Вами. На протяжении многолетней работы в сфере общественного питания, наш шеф-технолог совместно с поварами прорабатывал каждое блюдо до достижения высокого качества, в котором мы уверены благодаря отзывам посетителей и анализу продаж. А так же, предлагаем Вам готовые меню под любой тип предприятия общественного питания. При приобретении 5-ти сборников рецептур, Вы станете обладателем уникального пособия для поваров из та рецептур, содержащих в себе:.

Меню — основа ресторанного бизнеса. Это не просто список блюд, которые подают в заведении, а способ предложить посетителю то, что ему интересно больше всего, захватить его внимание.

Повар, открывающий новое блюдо, приносит человечеству больше пользы, чем учёный, открывающий новую планету. Проработка новых рецептур и блюд меню. Составление ТТК. Бренд-шеф нашей лаборатории Александр Вальтман, шеф-повар фонтанирующий идеями, но всегда чётко следующий принятым критериям по концепции блюд.

Разработка блюд меню. Составление ТТК.

Даже во времена всемирного кризиса сегмент фаст-фуд сферы HoReCa пострадал меньше всего. Когда закрывались престижные рестораны или стремительно снижали уровень цен заведения класса fine dining, предприятия быстрого питания продолжали активно обслуживать своих посетителей, стабильно получая прибыль и не пытаясь каким-либо образом уменьшить издержки, чтобы снизить конечную цену блюд для потребителей. Формат фаст-фуда популярен в России. С чем это связано?

В ближайшее время депутаты Госдумы планируют внести изменения в постановление о реализации продукции общепита, обязующим владельцев ресторанов указывать полный состав блюд в меню. Меню — это не только перечень блюд и напитков, которыми располагает предприятие, с указанием количественных показателей и цен, но и главная визитная карточка любого заведения общественного питания. Кто составляет меню? Меню составляет заведующий производством с участием метрдотеля. Как разрабатывается меню?

Рестораны быстрого питания в настоящее время один из весьма перспективных сегментов ресторанного рынка, поскольку именно в нем сохраняется заметная активность потребителей и возможность зарабатывать. Кроме того, фаст-фуды, как правило, требуют меньших инвестиций по сравнению с другими видами предприятий общественного питания, что делает их привлекательными и для потенциальных инвесторов. Пожалуй, единственное, что объединяет кафе быстрого питания, это скорость, с которой их клиенты могут получить еду. Во всем остальном же, отличия могут быть настолько существенными, что чрезвычайно сложно рассматривать все типы кафе быстрого питания одинаково. Отличия возникают на уровне производственного цикла, меню, оборудования, требующихся помещений и многого другого. В этом отношении можно говорить скорее о сходстве в типе потребления и использования кафе, шагах открытия, выборе места размещения и некоторых других особенностях. До некоторой степени все кафе быстрого обслуживания можно разделить на два типа по предлагаемому меню. Один тип кафе предлагает полное меню, как в столовой, а второй ограниченное меню, как правило, это вариации однотипного продукта.

по совершенствованию деятельности предприятий быстрого питания на Типы предприятий общественного питания: ресторан, кафе, бар, буфет, Разработка диетического однодневного меню для отдыхающих санатория.

.

.

.

.

.

.

.

Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499)  Доб. 448Москва и область +7 (812)  Доб. 773Санкт-Петербург и область
Комментарии 3
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Лена А.

    Остаток ипотеки меньше материнского капитала Региональная база данных детей на усыновление

  2. usobotex1978

    Разработка меню для предприятия быстрого питания | passat-invest.ru

  3. liglabirthwatch1988

    Разработка меню для предприятия быстрого питания

© 2020 passat-invest.ru